Wenecka zupa groszkowo - ryżowa z miętą :)
To wspaniała zupa z letniego menu, kiedy mamy pod dostatkiem dużo świeżego groszku i mięty. Vialone nano to najczęściej wybierany ryż na risotto w Wenecji Euganejskiej. Jest to ryż średnioziarnisty, który najlepiej sprawdza się do zup i risotti. Danie to posiada antyczne korzenie w dawnych czasach doprawiało się je nasionami kopru. Obecnie najczęstszym dodatkiem jest natka pietruszki lub mięta.
SKŁADNIKI:
- 1,25l bulionu warzywnego lub z kurczaka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 60 g masła
- 50 g pancetty - włoski boczek (opcjonalnie)
- 1 duża dymka - cipolloto
- 4 mniejsze dymki drobno pokrojone
- 200 g ryżu risotto
- 1 kg świeżego groszku w łupinach wyłuskanego lub 400g mrożonego
- 3 łyżki świeżo pokrojonej mięty
świeżo starty parmezan do posypnia, sól morska oraz świeżo zmielony czarny pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Wlej bulion do dużego garnka i powoli doprowadź do wrzenia.
Przygotuj soffritto podsmażany sos. W rondlu podgrzej oliwę i 30 g masła. Gdy masło się rozpuści, dodaj dymkę i jak lubisz boczek. Smaż przez około 5 minut, aż zmiękną lecz nie staną się brązowe.
Dodaj ryż, mieszaj przez kilka minut, aż się upraży, a następnie dodaj gorący bulion. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj groszek, gotuj przez kolejne 5-7 minut następnie wmieszaj pozostałe masło, miętę i parmezan. Pamiętaj, aby ryż nie był za miękki, zupa powinna być natomiast gęsta, ale nie zawiesista. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Buon appetito!!